Nuovi
appuntamenti presso la sede della torrefazione Valentino Caffè S.p.A., a Lecce,
in viale Croazia.
Nei
giorni 22 – 23 -24 maggio la scuola di formazione di Valentino Caffè avvierà tre
giornate di studio per far scoprire i segreti del caffè.
22 maggio dalle ore 9:00 alle ore 15:00 Corso LATTE ART
Obiettivo
del corso: ampliare e verificare le competenze e le conoscenze del
barista e apprendere quelle più avanzate, avvicinando il barista a una visione
più ampia della professione.
Destinatari:
Baristi che hanno già acquisito una buona tecnica della montatura del latte.
Programma:
Il latte e le sue proprietà - Il latte indicato per la Latte Art - Espresso
Perfetto - Quali lattiere scegliere e come utilizzarle - Microtessitura
per Latte Art - Tazza da utilizzare e versaggio - Gli esercizi di mano e di
polso - Figure e decorazioni - Prove tecniche e pratiche di realizzazione - I
detergenti indicati per la pulizia delle attrezzature.
Corso valido come preparazione per le certificazioni Latte Art Grading System «Lattiera Bianca»
23 maggio dalle ore 9:00 alle ore 15:00 CORSO BARISTA BASIC
Obiettivo
del corso: illustrare le competenze fondamentali di un barista partendo dalla
regolazione del macinadosatore, approfondire la conoscenza della macchina per
espresso fino ad arrivare alla preparazione di una corretta tessitura del latte
e un approccio alla latte art.
Destinatari:
Baristi neofiti e professionisti che intendono acquisire maggiori informazioni
e tecniche per migliorare le tecniche di regolazione della macinatura,
preparazione dell’espresso e montatura del latte.
Programma:
Storia, miti e leggende sulla diffusione della pianta e della bevanda nel mondo
- Specie e varietà botaniche della pianta della coffea - Comprensione delle
principali differenze di gusto tra caffè Arabica e caffè Robusta -
Identificazione e denominazione dei componenti principali di un macinacaffè -
Comprensione di base dell’influenza del dosaggio sui tempi di erogazione -
Identificazione e denominazione dei componenti principali di una macchina per
caffè espresso - Dimostrazione delle fasi di preparazione di un caffè espresso
- Comprensione delle qualità sensoriali di base di un caffè espresso
sotto-estratto sovra-estratto e un buon caffè espresso - Dimostrazione delle
tecniche richieste per produrre un latte con una corretta tessitura -
Dimostrazione delle corrette fasi di montatura del latte - Comprensione
dell’importanza di una regolare pulizia (almeno giornaliera) del macinacaffè e
della macchina per caffè espresso.
Posti limitati.
Iscrizione Obbligatoria.
Corso
valido come preparazione per le certificazioni dello Scae coffee Diploma System
«Barista Skills Foundation»
24 maggio dalle ore 9:00 alle ore 13:00 CORSO VALENTINO DAY
Obiettivo
del corso: conoscere da vicino tutti i processi che possono influenzare la
qualità del caffè.
Destinatari: Baristi neofiti che
vogliono avvicinarsi al mondo del caffè o professionisti che necessitano di un
introduzione e/o un orientamento nel mondo del caffè.
Argomenti
affrontati: storia, botanica, processi di lavorazione, assaggi guidati, metodi di estrazione e le principali abilità
del barista.
Programma: Cenni di botanica e geografia
del caffè - Differenze tra le diverse specie di caffè - Approccio all’analisi
sensoriale e assaggi di caffè in monorigine - Approfondimenti sulle 6 M - L’espresso
perfetto - Tecniche per la montatura del latte - Il cappuccino perfetto.
Corso Gratuito.
Iscrizione obbligatoria.
