Nuovi appuntamenti presso la sede della torrefazione
Valentino Caffè S.p.A., a Lecce, in viale Croazia. Prima della pausa estiva,
nei giorni 26 - 27 -28 – 29 giugno, Maestri Caffettieri, la scuola di
formazione di Valentino Caffè, avvierà le ultime tre giornate di studio per far scoprire i segreti del caffè.
26 giugno dalle ore 9:00 alle ore 15:00 Corso LATTE ART
Obiettivo del corso: ampliare e verificare le competenze e
le conoscenze del barista e apprendere quelle più avanzate, avvicinando il
barista a una visione più ampia della professione.
Destinatari: Baristi che hanno già acquisito una buona
tecnica della montatura del latte.
Programma: Il latte e le sue proprietà - Il latte indicato
per la Latte Art - Espresso Perfetto - Quali lattiere scegliere e come
utilizzarle - Microtessitura per Latte Art - Tazza da utilizzare e versaggio -
Gli esercizi di mano e di polso - Figure e decorazioni - Prove tecniche e
pratiche di realizzazione - I detergenti indicati per la pulizia delle
attrezzature.
Corso valido come preparazione per le certificazioni Latte
Art Grading System «Lattiera Bianca» Posti limitati. Iscrizione obbligatoria.
Info: maestricaffettieri@valentinocaffe.com - cell.3456164983.
27 giugno dalle ore 9:00 alle ore 15:00 CORSO BARISTA BASIC
Obiettivo del corso: illustrare le competenze fondamentali
di un barista partendo dalla regolazione del macinadosatore, approfondire la
conoscenza della macchina per espresso fino ad arrivare alla preparazione di
una corretta tessitura del latte e un approccio alla latte art.
Destinatari: Baristi neofiti e professionisti che intendono
acquisire maggiori informazioni e tecniche per migliorare le tecniche di
regolazione della macinatura, preparazione dell'espresso e montatura del latte.
Programma: Storia, miti e leggende sulla diffusione della
pianta e della bevanda nel mondo - Specie e varietà botaniche della pianta
della coffea - Comprensione delle principali differenze di gusto tra caffè
Arabica e caffè Robusta - Identificazione e denominazione dei componenti
principali di un macinacaffè. Comprensione di base dell'influenza del dosaggio sui
tempi di erogazione - Identificazione e denominazione dei componenti principali
di una macchina per caffè espresso - Dimostrazione delle fasi di preparazione
di un caffè espresso - Comprensione delle qualità sensoriali di base di un
caffè espresso sotto-estratto sovra-estratto e un buon caffè espresso -
Dimostrazione delle tecniche richieste per produrre un latte con una corretta
tessitura - Dimostrazione delle corrette fasi di montatura del latte.
Comprensione dell'importanza di una regolare pulizia (almeno giornaliera) del
macinacaffè e della macchina per caffè espresso.
Corso valido come preparazione per le certificazioni dello
Scae coffee Diploma System «Barista Skills Foundation». Posti limitati.
Iscrizione obbligatoria. Info: maestricaffettieri@valentinocaffe.com -
cell.3456164983
28 -29 giugno dalle ore 9:00 alle ore 15:00 CORSO BARISTA
ADVANCED
Obiettivo del corso: ampliare e verificare le competenze e
le conoscenze più avanzate del barista, avvicinandolo a una visione sempre più
ampia della professione.
Destinatari: Baristi che hanno già acquisito una discreta
esperienza dietro al banco bar e che hanno una buona conoscenza del prodotto
caffè e di tutti i processi di lavorazione.
Programma: Comprensione delle diverse origini geografiche e
del possibile impatto sul sapore - Comprensione delle diverse
specie/sottovarietà e dei possibili impatti sul sapore - Consapevolezza dei
diversi metodi di lavorazione (lavato/naturale/"pulp natural") e
della loro influenza sul sapore - Dimostrazione dell'impostazione della dose e
della macinatura - utilizzando un macinacaffè con dosatore oppure un
macinacaffè istantaneo - Analisi dell'influenza dell'incremento o del
decremento della dose sul corpo e sul sapore - Dimostrazione del costante
utilizzo di buone tecniche per distribuire uniformemente la dose in
preparazione della pressatura - Analisi delle cause della canalizzazione. -
Analisi di come diversi tempi di erogazione possano causare una
sotto-estrazione e una sovra-estrazione e provocare cambiamenti nel sapore -
Comprensione della composizione del latte e del ruolo che ogni componente
(principalmente proteine e grassi) gioca nella capacità di montatura -
Dimostrazione della preparazione di una serie di bevande comunemente ordinate
secondo un buono standard.
Corso valido come preparazione per le certificazioni dello
Scae coffee Diploma System «Barista Skills Foundation». Posti limitati.
Iscrizione obbligatoria. Info: maestricaffettieri@valentinocaffe.com -
cell.3456164983