Un cappuccino a regola d'arte: in cattedra Chiara Bergonzi per Maestri Caffettieri. Intervista alla vincitrice del premio studio offerto da Valentino Caffè S.p.A.

Il 28 febbraio scorso si è svolto presso Maestri Caffettieri, la scuola di formazione di Valentino Caffè S.p.A., un corso avanzato sulla Latte Art tenuto da Chiara Bergonzi,  pluricampionessa e autrice di un fortunato libro sulle tecniche di decorazione del cappuccino. 

Da non pochi anni Valentino Caffè presta particolare interesse alle eccellenze salentine e ha sviluppato una vincente politica di apertura al territorio. Tant'è vero che, in occasione di questa giornata di studio, di cui è stata protagonista la regina del cappuccino, ha voluto offrire un premio di studio ai ragazzi più meritevoli degli istituti alberghieri della provincia di Lecce. 

In particolare, è stata selezionata, Donatella Pizzolante, studentessa dell’ Istituto di Istruzione Superiore “Bottazzi” di Ugento, che, accompagnata dalla Professoressa di lingua francese, Gemma Preite e dal Professore di sala, Antonio Russo,  ha potuto partecipare gratuitamente al corso. La studentessa, dopo aver ritirato l’attestato di partecipazione, ha rilasciato, come i suoi professori, alcune brevi dichiarazioni per il blog di Maestri Caffettieri.

“È un’opportunità che non si riceve tutti i giorni”, racconta la studentessa Donatella Pizzolante. “È significativo che un’azienda così grande, come Valentino Caffè, permetta ai giovani di fare un corso senza pagare. Questo corso sarà importante per affacciarmi al mondo del lavoro. Ho fatto delle foto che farò vedere ai miei compagni al rientro a scuola e durante la pratica in sala mostrerò loro ciò che ho appreso alla scuola di Maestri Caffettieri. La signora Bergonzi è molto brava e paziente, ed è attenta a tutti gli studenti. Io non credo che riuscirei a seguire tutti, individualmente, come fa lei. A me ha insegnato come montare bene il latte.”

“Sicuramente è un’opportunità unica per i ragazzi”, riferisce il professore Antonio Russo. “Donatella, al suo rientro a scuola, riporterà quest’esperienza ai compagni. Organizzeremo un laboratorio che si ispirerà proprio al corso tenuto da Maestri Caffettieri. La signora Bergonzi non è il classico insegnante che sale in cattedra e parla agli studenti. Lei è molto coinvolgente e comunicativa, i ragazzi la seguono con vero interesse.”

“Sono molto contenta della nuova esperienza che sto vivendo”, aggiunge la professoressa Gemma Preite. “Sono affascinata dal mondo del caffè e mi auguro che ci siano nuove forme di collaborazione tra la mia scuola e l’azienda Valentino Caffè. È importante che i nostri ragazzi possano ampliare ed approfondire le loro conoscenze nei servizi di sala e di vendita.”

Lucia Mariano

Intervista agli studenti dell'Istituto "Aldo Moro" di Santa Cesarea Terme vincitori del premio studio offerto da Valentino Caffè S.p.A.

Il 27 febbraio scorso si è svolto presso Maestri Caffettieri, la scuola di formazione di Valentino Caffè S.p.A., un corso avanzato per insegnare ai migliori baristi del Salento come preparare un cappuccino a regola d’arte. A tenera la lezione sulla “Latte Art” è stata Chiara Bergonzi, pluricampionessa e autrice di un fortunato libro sulle tecniche di decorazione del cappuccino. 

In occasione dell’evento, Valentino Caffè, fedele alla sua politica di apertura al territorio e di valorizzazione delle eccellenze salentine avviata molti anni fa, ha offerto un premio di studio ai ragazzi più meritevoli degli istituti alberghieri della provincia di Lecce. In particolare, sono stati selezionati Christian Cassano, Claudia De Bene e Serena Cecilia Fedele, dell’Istituto Professionale Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera "Aldo Moro" di Santa Cesarea Terme, che hanno potuto partecipare gratuitamente al corso. Dopo aver ritirato l’attestato di partecipazione, i tre studenti hanno rilasciato alcune brevi dichiarazioni per il blog di Maestri Caffettieri.

Serena Cecilia Fedele: Sono molto onorata di aver potuto partecipare al corso sulla latte art tenuto dalla più importante esperta mondiale del settore. Soprattutto perché è un premio e quindi non l’hanno dato a tutti. Questa lezione per me è stata uno stimolo, un vero incitamento a fare bene e a fare ancora di più. Sono felice di poter allargare le mie conoscenze, andando oltre quello che viene insegnato quotidianamente nella scuola. Si vede proprio che la Sig.ra Bergonzi è molto brava e che sa il fatto suo. Mi ha permesso di affacciarmi al mondo della caffetteria da una prospettiva diversa. Voglio dire che le mie esperienze lavorative pregresse mi avevano fatto maturare tanti falsi miti e tanti pregiudizi. Lei li ha smontati uno a uno.

Christian Cassano: Per me questo corso è stato fondamentale perché mi ha permesso di avere una visione più ampia di quel che un bar deve offrire, una visione a 360°. La mia passione è il bar, ma ora so che non voglio fermarmi al solo cocktail bar, ma anche specializzarmi nella caffetteria. Ho sempre voluto seguire dei corsi, ma prima di oggi non ne avevo mai avuto l’occasione. Sono onorato di aver potuto partecipare alla lezione di Maestri Caffettieri, che devo dire, è stata fondamentale per confermare la mia passione per il mondo del bar, tanto che ho deciso di non fermarmi qui, ma di continuare a studiare e a seguire nuovi corsi per specializzarmi il più possibile.

Claudia De Bene: Sono onorata di aver ricevuto questo bellissimo regalo da parte di Valentino Caffè e ringrazio molto anche la mia scuola che mi ha permesso di partecipare. Sono rimasta molto colpita da una frase che ha detto la Sig.ra Bergonzi: è necessario ripensare la figura professionale del barista perché il mondo del bar è in continua evoluzione e i suoi attori devono essere pronti a diventare i veri protagonisti del cambiamento. Secondo me questo corso è fondamentale per chi vuole lavorare come me dietro il bancone del bar. Come la maggior parte delle persone al mondo, fino a pochi minuti fa ero convinta che un buon cappuccino dovesse avere molta schiuma. Oggi ho capito che la schiuma non ci deve essere. Deve esserci la crema. Questo corso è fondamentale per educare il gusto del barman e non solo il suo. Perché il barman veramente competente può trasmettere, a sua volta, alla clientela il piacere per la ricerca dei sapori raffinati.

Tutti e tre gli studenti, con una sola voce, hanno infine voluto ringraziare di cuore il loro docente, il professore Martella, “per le opportunità che ci offre ogni giorno” e il loro preside, il professore Paolo Aprile, per avere loro consentito di seguire un corso così stimolante fuori dalle mura scolastiche.

Lucia Mariano

Cosa è e come funziona la nostra scuola per Maestri Caffettieri

Un mestiere che non si improvvisa, un’arte tutta da apprendere.

I corsi. Organizzati in corsi di primo secondo e terzo livello e suddivisi in lezioni in aula e attività di laboratorio, i nostri corsi mirano a fornire tutte le competenze di cui avrà bisogno chi sta per avviarsi nel lavoro e nella ‘carriera’ di barista, di barman o di gestore di bar o anche ha deciso di intraprendere una attività commerciale in proprio. Corsi e seminari sono indirizzati anche a chi voglia perfezionarsi nell’arte di maestro caffettiere, dalla preparazione originale dei menu alla cura e allo stile del servizio, sino alle competenze da acquisire per promuoversi e comunicare.

Altri eventi. Ai corsi di tipo istituzionale organizzati periodicamente Valentino Caffè affianca numerosi altri eventi culturali e di formazione organizzati in forma di seminari, workshop ed eventi a tema. Degustazioni guidate, analisi sensoriale, ricette e preparazioni secondo le stagioni, aggiornamenti, novità tendenze dal mondo del caffè: sono alcuni tra i temi oggetto di studio e approfondimento.

Il nostro benvenuto al corso Latte Art Advance. Un omaggio alla Pluri Campionessa Chiara Bergonzi...

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